я думаю...
Не вижу разницы, на чем кйтаться - лыжах, колесах, доске, лодке?
Чтобы лодку не сносило, придется установить шверты(плавники) и руль.
Доску не исключаю, но это развлекуха и мокрое дело, а на байдарке можно с относительным комфортом сходить далеко и вдвоем-втроем или с грузом, например, на рыбалку. Легко решается проблема возвращения назад(на веслах). Кроме того, мне кажется, что управление кайтом легче осваивать сидя в устойчивой байдарке, чем стоя на доске, не имеющей управления. Опыта катания на досках у меня никакого - только на лыжах.